Připravte si tradiční kavkazskou adžiku z rajčat a česneku, která obohatí vaše pokrmy výraznou chutí a aroma.
Adžika je tradiční kořeněná omáčka pocházející z Kavkazu, známá svým bohatým a výrazným chuťovým profilem. Tato pikantní pochoutka je ideální jako příloha k masovým pokrmům na grilu, pečeným bramborám či jako chuťovka s čerstvým chlebem. Její žhavá chuť a intenzivní česnekové aroma dodají vašemu stolu autentický kavkazský nádech. V tomto podrobném receptu se dozvíte, jak připravit klasickou adžiku z rajčat a česneku, a získáte cenné rady pro dokonalý výsledek.
Proč si připravit domácí adžiku?
Domácí adžika vám umožní kontrolovat kvalitu surovin a přizpůsobit si ostrost a chuť podle vlastních preferencí. Navíc je skvělým způsobem, jak zpracovat nadbytek rajčat a paprik ze zahrady. Tato omáčka je nejen chutná, ale také bohatá na vitamíny a antioxidanty díky použití čerstvé zeleniny a bylinek.
Ingredience na přibližně 2 litry adžiky
- Rajčata: 2 kg (zralá a šťavnatá)
- Červená sladká paprika: 1 kg
- Česnek: 300 g (cca 4–5 celých palic)
- Pálivé chilli papričky: 3 ks (množství můžete upravit podle požadované ostrosti)
- Sůl: 2 polévkové lžíce
- Cukr: 180 g
- Mletý černý pepř: podle chuti
- Volitelné koření: mletý koriandr, paprika, směs koření chmeli-suneli
- Volitelně: 1–2 polévkové lžíce rostlinného oleje pro intenzivnější barvu
Vybavení:
- Velký hrnec s tlustým dnem
- Mixér nebo mlýnek na maso
- Čisté sterilizované sklenice s víčky (o objemu 250–500 ml)
- Vařečka nebo lžíce na míchání
- Prkénko a ostrý nůž
- Kuchyňská váha a odměrky
Postup přípravy
Příprava surovin
- Rajčata: Omyjte je pod tekoucí vodou, odstraňte zelené stopky a nakrájejte na čtvrtiny. Pokud mají tvrdou středovou část nebo hodně semínek, můžete je odstranit, ale není to nutné.
- Sladká paprika: Omyjte, rozkrojte a odstraňte semínka a bílé žilky. Nakrájejte na větší kusy.
- Chilli papričky: Opatrně omyjte a odstraňte stopky. Pro mírnější chuť můžete odstranit semínka, ale pokud preferujete ostřejší adžiku, nechte je. Používejte rukavice, abyste se vyhnuli podráždění pokožky.
- Česnek: Oloupejte stroužky. Pro snadnější loupání můžete palice lehce rozmáčknout dlaní.
Mletí surovin
- Příprava mixéru nebo mlýnku: Ujistěte se, že je čistý a připravený k použití.
- Mletí rajčat: Vložte kousky rajčat do mixéru nebo mlýnku a rozmixujte na hladkou hmotu. Pokud mixér nestíhá, pracujte po částech.
- Mletí paprik: Stejným způsobem rozmixujte sladkou papriku a poté chilli papričky.
- Mletí česneku: Nakonec rozmixujte česnek. Pokud používáte mixér, můžete přidat trochu rajčatové hmoty pro snadnější mixování.
- Spojení směsí: Všechny rozmixované suroviny přelijte do velkého hrnce. Měli byste získat homogenní směs.
Vaření adžiky
- Zahřívání směsi: Hrnec se směsí položte na sporák a zahřejte na střední teplotu. Za občasného míchání přiveďte k varu.
- Přidání soli a cukru: Jakmile směs začne vřít, přidejte 2 polévkové lžíce soli a 180 g cukru. Dobře promíchejte, aby se vše rozpustilo.
- Snížení teploty: Oheň snižte na minimum a nechte směs vařit přibližně 1 hodinu. Během vaření pravidelně míchejte, aby se adžika nepřipálila.
- Zahušťování: Během vaření bude adžika postupně houstnout. Pokud chcete dosáhnout hustší konzistence, můžete dobu vaření prodloužit o dalších 15–30 minut.
- Přidání koření: Přibližně 10 minut před koncem vaření můžete přidat mletý černý pepř a další koření dle chuti (např. koriandr, papriku, chmeli-suneli). Pokud chcete intenzivnější barvu, přidejte 1–2 polévkové lžíce rostlinného oleje.
Sterilizace sklenic a plnění
- Sterilizace sklenic: Zatímco se adžika vaří, připravte si sklenice. Můžete je sterilizovat několika způsoby:
- V troubě: Předehřejte troubu na 110 °C a vložte do ní čisté sklenice na 15 minut.
- Nad párou: Sklenice položte nad hrnec s vroucí vodou a nechte je sterilizovat 10 minut.
- V mikrovlnné troubě: Do sklenic nalijte trochu vody a zahřívejte na plný výkon 2–3 minuty. Poté vodu vylijte a nechte sklenice oschnout.
- Sterilizace víček: Víčka ponořte do vroucí vody na 5 minut.
- Plnění sklenic: Hotovou adžiku odstavte z ohně a nechte 5 minut odstát. Poté ji opatrně nalijte do připravených sklenic, nechávaje asi 1 cm prostoru od okraje.
- Uzavření sklenic: Sklenice pevně uzavřete sterilizovanými víčky. Pokud používáte šroubovací víčka, ujistěte se, že jsou dobře utažená.
Chlazení a skladování
- Ochlazení sklenic: Uzavřené sklenice otočte dnem vzhůru a položte na čistou utěrku. Zakryjte je dekou nebo ručníkem, aby chladly pomalu. Tento postup zajišťuje další sterilizaci a vytváří vakuum.
- Úplné vychladnutí: Nechte sklenice zcela vychladnout, ideálně přes noc.
- Skladování: Vychladlé sklenice uchovávejte na chladném a tmavém místě, například ve sklepě nebo spíži. Takto připravená adžika si uchová své chuťové vlastnosti po celou zimu.
Tipy a triky pro dokonalou adžiku
Přizpůsobení chuti
- Ostrost: Pokud preferujete méně pikantní adžiku, snižte množství chilli papriček nebo odstraňte jejich semínka. Naopak pro extra ostrou verzi můžete přidat více chilli.
- Koření: Přidáním koření jako mletý koriandr, paprika nebo směs chmeli-suneli získáte bohatší a pikantnější chuť.
- Sladkost: Množství cukru můžete upravit podle svých preferencí. Méně cukru dodá adžice ostřejší chuť.
Další přísady
- Bylinky: Přidáním čerstvých bylinek jako je petržel, koriandr nebo bazalka můžete obohatit chuť adžiky.
- Ocet: Pro lehce kyselý nádech můžete přidat 1–2 polévkové lžíce vinného nebo jablečného octa.
- Olej: Přidání rostlinného oleje během vaření zintenzivní barvu a dodá adžice lesk.
Bezpečnost při práci s chilli papričkami
- Vždy používejte rukavice při manipulaci s pálivými papričkami, abyste zabránili podráždění pokožky.
- Po práci si důkladně umyjte ruce mýdlem a vodou.
- Vyhněte se dotyku očí nebo obličeje během práce.
Využití adžiky v kuchyni
- Marinády: Použijte adžiku jako základ pro marinády na maso nebo zeleninu.
- Omáčky: Přidejte ji do omáček pro těstoviny nebo rýži pro zvýraznění chuti.
- Polévky: Lžíce adžiky dodá polévkám pikantní nádech.
- Chuťovky: Podávejte s čerstvým chlebem, sýry nebo krekry jako předkrm.
Výživové hodnoty (na 100 g adžiky)
- Kalorie: přibližně 90 kcal
- Bílkoviny: 2 g
- Tuky: 0,3 g
- Sacharidy: 20 g
- Vláknina: 3 g
- Vitamíny: vysoký obsah vitamínu C a A
Časté dotazy
1. Jak dlouho vydrží domácí adžika?
Při správném zavaření a skladování na chladném a tmavém místě vydrží adžika až 12 měsíců. Po otevření ji uchovávejte v lednici a spotřebujte do 2 týdnů.
2. Může se adžika kazit?
Pokud sklenice nejsou správně sterilizované nebo nejsou dobře uzavřené, může dojít k růstu bakterií. Vždy zkontrolujte, zda je víčko pevně uzavřeno a zda není obsah zkalený nebo nezapáchá.
3. Je nutné přidávat ocet nebo konzervanty?
V tomto receptu není ocet nutný, protože dlouhé vaření a správná sterilizace zajišťují trvanlivost. Pokud však chcete zvýšit kyselost nebo bezpečnost, můžete ocet přidat.
Zajímavost na závěr
Slovo „adžika“ pochází z abcházského slova „аџьыка“, což znamená „sůl“. Původně šlo o směs soli a koření, kterou pastevci dávali dobytku pro zvýšení žízně a následného příjmu vody, což mělo pozitivní vliv na kvalitu masa.
Závěr
Příprava domácí adžiky z rajčat a česneku je skvělým způsobem, jak obohatit svou kuchyni o autentickou kavkazskou pochoutku. Tento recept je snadno přizpůsobitelný vašim chuťovým preferencím a výsledkem je lahodná omáčka plná chuti a aroma. Vyzkoušejte tento recept a přineste do svých pokrmů nový rozměr.
Tento recept pro vás připravila redakce webu jazykovakompetence.cz, která vám přináší inspiraci a tipy pro vaši kuchyni a každodenní život.
