Připravte si křupavé a chutné malosolné okurky za pouhý jeden den pomocí tohoto osvědčeného receptu.
Malosolné okurky jsou oblíbenou pochoutkou, která se hodí jako příloha k mnoha jídlům nebo jako zdravá svačina. Díky tomuto receptu si můžete vychutnat domácí malosolné okurky již za 24 hodin. Jsou snadné na přípravu a nevyžadují žádné speciální vybavení ani ingredience.
Proč právě malosolné okurky za 24 hodin?
Tradiční nakládané okurky často vyžadují několik dní až týdnů, než jsou připraveny ke konzumaci. Tento rychlý recept vám umožní vychutnat si jejich chuť mnohem dříve. Okurky zůstávají křupavé, svěží a plné chuti díky jednoduchému procesu fermentace.
Ingredience
Na 2 litrové sklenice budete potřebovat:
- 1,5 kg malých čerstvých okurek (ideálně nakládaček)
- 1 litr vody
- 2 polévkové lžíce soli (nejlépe mořské nebo kamenné)
- 4 stroužky česneku
- 1 svazek čerstvého kopru (s květy i stonky)
- Listy černého rybízu, višně nebo vinné révy (volitelné)
- 5–6 kuliček černého pepře
- 1 bobkový list
- Volitelně: kousek křenu, hořčičná semínka, chilli paprička pro pikantnost
Vybavení:
- 2 čisté litrové sklenice s víčky (nemusí být sterilizované)
- Velká mísa nebo hrnec
- Prkénko a nůž
- Vařečka nebo lžíce
Postup přípravy
Příprava okurek
- Mycí okurek: Okurky důkladně omyjte pod tekoucí vodou. Pokud jsou příliš špinavé, můžete je lehce očistit kartáčkem.
- Namočení: Pro lepší výsledky můžete okurky namočit do studené vody na 2 hodiny. Tím získají větší křupavost.
- Odstranění špiček: Odřízněte konce okurek na obou stranách. To pomáhá lepšímu proniknutí nálevu.
Koření a bylinky
- Česnek: Oloupejte stroužky česneku a nakrájejte je na plátky.
- Kopr: Omyjte kopr a můžete ho rozdělit na menší části.
- Další přísady: Připravte si listy rybízu, křen, chilli papričku a další koření dle chuti.
Příprava nálevu
- Příprava solného roztoku: V 1 litru vody rozpusťte 2 polévkové lžíce soli. Míchejte, dokud se sůl zcela nerozpustí. Voda může být studená nebo převařená a vychladlá.
Plnění sklenic
- Na dno sklenic: Do každé sklenice vložte část kopru, několik plátků česneku, kuličky pepře, bobkový list a další koření podle výběru.
- Vložení okurek: Okurky pevně naskládejte do sklenic. Můžete je uspořádat vertikálně nebo horizontálně, jak vám to vyhovuje.
- Vrchní vrstva: Nahoru opět přidejte kopr a zbylé koření.
Zalévání nálevem
- Zalévání: Okurky ve sklenicích zalijte připraveným solným roztokem tak, aby byly zcela ponořené.
- Zakrytí: Sklenice přikryjte víčky, ale neutahujte je pevně, aby mohla unikat případná fermentační plyn.
Fermentace
- Umístění: Sklenice ponechte při pokojové teplotě (20–25 °C) na kuchyňské lince nebo ve spíži.
- Doba fermentace: Nechte okurky fermentovat po dobu 24 hodin. Během této doby se začne tvořit charakteristická chuť malosolných okurek.
- Kontrola: Po 24 hodinách můžete okurky ochutnat. Pokud jsou dostatečně proležené, přesuňte je do lednice. Pokud preferujete výraznější chuť, můžete je nechat fermentovat další den.
Skladování
- Uložení do chladu: Po dosažení požadované chuti sklenice uzavřete pevně víčky a uložte je do lednice.
- Spotřeba: Malosolné okurky skladujte v lednici a spotřebujte je během 1–2 týdnů.
Tipy a triky
Výběr okurek
- Vybírejte malé až středně velké okurky s tenkou slupkou a bez vad.
- Čerstvé okurky jsou pevné na dotek a mají jednotnou zelenou barvu.
Voda a sůl
- Pokud je to možné, používejte nechlorovanou vodu (filtrovanou nebo balenou), aby fermentace proběhla správně.
- Dodržujte poměr soli a vody pro optimální chuť a bezpečnost fermentace.
Koření a bylinky
- Nebojte se experimentovat s různými bylinkami a kořením, jako je estragon, tymián nebo hořčičná semínka.
- Přidáním křenu nebo chilli papričky získáte pikantnější okurky.
Časté dotazy
1. Proč nejsou okurky po 24 hodinách dostatečně slané?
Intenzita chuti závisí na teplotě a velikosti okurek. Pokud nejsou dostatečně proležené, nechte je fermentovat další den.
2. Můžu použít jinou sůl než mořskou nebo kamennou?
Ano, ale vyhněte se soli s přidaným jódem nebo protihrudkujícími látkami, které mohou ovlivnit fermentaci.
3. Je normální, že se na povrchu nálevu objeví pěna nebo bublinky?
Ano, je to známka probíhající fermentace. Pokud se však objeví plíseň nebo nepříjemný zápach, okurky nekonzumujte.
Závěr
Příprava ideálních malosolných okurek za 24 hodin je jednoduchá a výsledkem jsou chutné a křupavé okurky, které potěší vás i vaši rodinu. Tento recept je skvělý pro začátečníky i zkušené kuchaře, kteří chtějí vyzkoušet něco nového.
Tento recept pro vás připravila redakce webu jazykovakompetence.cz, která vám přináší inspirace a tipy pro vaši kuchyni a každodenní život.
